Макарон рецепт печенье едим дома. Рецепт: разноцветные печенья макаронс. Калорийность готовых десертов

Макарон — являлся любимым десертом французских монархов испокон веков. Рецепт во Францию привезла итальянская принцесса Екатерина Медичи, вышедшая замуж за Генриха II — короля будущей республики. В это трудно поверить, но в далеком 16 веке макароны представляли собой простое печенье из миндальной муки, яичных белков и сахара. Никаких экзотических вкусов и радужных цветов, никакой кремовой начинки, только тесто.

Вторым слоем макарон обзавелся в начале 20 века. Пьер Дефонтэн — внук Луи Эрнеста Ладуре(владелеца первого в Париже чайного салона Laduree) — решил склеить две половинки печенья вместе с помощью сладкой шоколадной массы, известной во французской кухне как« ганаш»(ganache). Таким образом, макарон приобрел привычный для нас двухэтажный вид.

Кстати, произносить надо все же «макарОн», как того требует французская транскрипция. Макарун(macaroon) — это совсем другое печенье, которое в 90% случаев готовится из яичных белков и кокосовой стружки.

Как показывает история, макароны всегда были уделом обеспеченных людей. Поэтому сейчас эти печенья ассоциируется скорее с Королевой Манхэттена Блэр Уолдорф из сериала« Сплетница», поедающей тонну макарон в собственной ванной, чем с домохозяйкой, выпекающей элитный десерт на собственной кухне. Тем не менее, с началом кризиса будет нелишним освоить рецепт воздушного печенья, чтобы удивить близких.

Секреты

flickr.com/photos/saltwater_helen

Прежде чем готовить макароны по рецепту Maison Ladurée, тебе стоит освоить подробнейшие пошаговые инструкции тех, кто уже проделал это до тебя и знает все подводные камни сложного процесса. Кроме того, надо знать несколько простых секретов приготовления: пусть они кажутся незначительными, но опытные люди утверждают, что следовать им необходимо для достижения идеального результата.

«Состарить» яйца. Большинство сходится во мнении, что яйца должны быть комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за 12 часов до готовки, но и за 2−4 часа тоже можно.

Просеять муку 3 раза. Именно 3. Количество просеиваний выведено экспериментальным путем шеф-поварами парижской кулинарной школы Cook’n with class. Причем первый раз ты делаешь это просто для того, чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепляешь результат, а в третий раз — просеиваешь муку вместе с сахарной пудрой. Процедура сделает тесто глянцевым.

Сушка теста перед выпеканием. Не пытайся сразу засунуть противень с «крышечками» макарон в духовку. Оставь их полежать на столе в течение 20−30 минут.

Циркуляция воздуха во время выпекания. Нужный режим обеспечивается правильным расположением печенья на противне(шахматный порядок) и слегка приоткрытой духовкой в процессе(чтобы уходила лишняя влага).

Пропорции важны. В случае с макаронами сделать тесто на глаз не получится. Поэтому кухонные весы — твой верный помощник на время приготовления десерта.

Классический рецепт макарон

flickr.com/photos/hetstyle/

Ингредиенты:

• миндальная мука — 150 гр,
• сахарная пудра — 150 гр,
• сахар — 150 гр,
• вода — 50 гр,
• белок — 50+50 гр(около 3 яиц),
• краситель(лучше гелевый).

Инструкция

Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.

Отделяем белки от желтков. Проследи, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.

Приготовь рабочее место для замешивания теста. Перелей 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставь сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.
*Внимание! Термометр крайне важен, чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!


Далее будем производить несколько действий одновременно.Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держи его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинай взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.

Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния, можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп, продолжай взбивать смесь миксером.
*Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавь еще 50 грамм белка, а сверху — готовую муку и пудру.

Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.

Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайcя располагать их в шахматном порядке. Не забудь про сушку! Поставь противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию.

Время выпекания — 10−20 минут. Не расстраивайся, если твои« шляпки» начнут трескаться, рассыпаться или« подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладуре.

Если все получилось, то у твоих макарон появятся« юбочки». Это случится минуты через 3−4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над« юбкой» должна быть жесткой.

Начинку приготовь сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.

Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления.

Это божественно нежное, легкое и невесомое, тающее во рту печенье макарон приравнивают к сладким шедеврам кондитеров. Раньше его рецептура была тайной за семью печатями, а отведать это лакомство могли себе позволить только представители аристократии. В наше время десерт перестал быть недосягаемым, а при должной кулинарной сноровке его можно приготовить на домашней кухне.

Согласно древним книгам с кулинарными рецептами, сохранившимся в обители близ города Нанси в северо-восточной части Франции, впервые французское печенье макароны было приготовлено в 791 году. Этот рецепт был придуман сестрами монахинями Мари-Элизабет и Маргаритой, которые то ли хотели обойти запрет на употребление сладостей, то ли согласно поучениям святой Терезы Авильской нашли замену мясу в виде миндаля.

Примечательно, что раньше десерт имел не такой внешний вид, как сейчас. Это была просто круглая лепешка, которую покрывали вареньем и обсыпали специями. Свою теперешнюю форму, как и популярность во всем мира, макаронс получили в двадцатом веке.

Классические печенье «Макарон» (macaron)

Печенье «Макарон» состоит из двух круглых половинок (ракушек) с характерной юбочкой, прослоенных начинкой. Самым сложным в процессе их приготовления считается именно выпечка ракушек. Все тонкости процесса подробно раскрыты в классическом рецепте, но стоит сразу отметить, что, не имея под рукой кухонных весов и термометра, сделать макароны невозможно.

Итак, для миндального теста необходимо подготовить:

• 100 г миндальной муки;
• 100 г сахарного песка;
• 37 г яичного белка.

Другой компонент – итальянская меренга готовится из:

• 100 г белого кристаллического сахара;
• 29 мл воды;
• 37 г белков.

Пошаговый рецепт:

1. На кухонные весы поставить посудину. Сначала сквозь сито пропустить в нее необходимое количество сахарной пудры, потом ореховой муки. Для ровной и гладкой поверхности ракушек в тесто не должны попасть более крупные кусочки ореха.
2. Далее венчиком хорошенько смешать оба компонента, не лишним будет просеять полученную смесь сквозь сито с мелкими отверстиями. После этого добавить белок и старательно вымешать все до гладкости.
3. Для меренги сахар залить водой, отправить на плиту и варить, не мешая, чтобы сахар не кристаллизировался на стенках и не пригорал до 110°С.
4. Когда сладкая жидкость станет 95 градусов, приступить к взбиванию белков до устойчивой пены. Времени взбивания хватит, и сироп успеет дойти до нужной температуры. На следующем этапе его нужно ввести в белки тонкой струйкой, продолжая взбивать до того момента, когда меренга станет 45 градусов.
5. Далее соединить оба компонента макронажа. Здесь важно не переусердствовать. Когда месиво будет стекать широкой полосой с лопатки, он готов.
6. Воспользовавшись кондитерским мешком с круглой насадкой или просто отрезанным кончиком, сформировать заготовки из макронажа на специальном коврике из силикона или пергаменте. Их диаметр должен быть в пределах 3-4 см. Дать отсаженным ракушкам постоять 30-60 минут при комнатной температуре, чтобы образовалась не липнущая гладкая пленочка.
7. После этого духовку прогреть до 140-150 градусов и поставить противень с печеньями на средний уровень. Через 15-17 минут макаронс начнут при легком поддевании просто отскакивать от пергамента и их нужно вынуть из духовки и вместе с пергаментом перенести на решетку.
8. В завершение ракушки соединяют попарно, смазывая заварным кремом, фруктовым джемом, конфитюром, ганашем или другой начинкой. Хранят десерт в холодильнике, а к его дегустации можно приступать уже через сутки, когда вкусы всех компонентов успеют объединиться.

Рецепт с шоколадным ганашом

Известная по всему миру сеть французских кондитерских Ladurée тоже вложила свой вклад в рецептуру десерта. Именно ее кондитеры первыми начали использовать шоколадный ганаш для склеивания двух половинок печенья и красители для придания цвета выпечке.

Чтобы приготовить шоколадное печенье макарон, для белково-сахарной составляющей потребуются:

• 107 г белка;
• 300 г сахара;
• 78 мл воды.

Шоколадно-миндальное тесто готовится из:

• 110 г муки из миндальных орехов;
• 15 г какао в порошке;
• 125 г смолотого в пудру сахара;
• 42 г белка.

Для прослойки из шоколадного ганаша нужны:

• 50 г черного шоколада;
• 50 мл жирных (33% или домашних сливок).

Ход работы:

1. Все ингредиенты миндально-шоколадного теста тщательно просеять и перемешать с яичным белком до однородности.
2. Сделать итальянскую меренгу по технологии, аналогичной классической рецептуре макаронс. Для более насыщенного шоколадного цвета в меренгу можно ввести пару капель пищевого красителя.
3. Вмешать меренгу в тесто и отсадить макаронс. После того, как кругляшки печений постоят на кухонном столе и заветрятся, испечь их до готовности при 150 градусах.
4. Расплавить в одной посудине на паровой бане или воспользовавшись СВЧ-печью шоколад и сливки. Размешать ганаш до однородности и дать ему полностью остыть. Скрепить половинки печений.

С лимонным вкусом

Сами по себе ракушки макаронс – это безе. Многим такая выпечка кажется слишком сладкой, поэтому их приторность прекрасно можно разбавить цитрусовыми нотками. Так, многие считают идеальными печенье «Макарон» с лимонным вкусом.

Пропорции продуктов для орехового теста:

• 167 г муки из миндальных орехов;
• 167 г сахарной пудры;
• 60 г белка куриных яиц;
• 10 г очень мелко натертой свежей лимонной цедры.

Соотношение компонентов меренги будет таким:

• 150 г сахара;
• 50 мл воды;
• 60 г белка;
• 2-3 капли гелиевого красителя лимонного цвета.

Чтобы приготовить курд для лимонной прослойки, потребуются:

• 4 желтка;
• 57 г сахара;
• 48 мл сока лимона;
• 74 г сливочного масла;
• 9 г кукурузного крахмала, смешанного с 20 мл воды;
• 5-10 г лимонной цедры.

Технология приготовления:

1. Процедура замешивания и выпечки половинок печенья идентична классической рецептуре макаронс с той лишь разницей, что во время варки сиропа в него нужно добавить пару капель красителя, а в миндальное тесто мелкую лимонную цедру.
2. Для начинки все компоненты курда (кроме масла) собрать в сотейнике, размешать венчиком в гладкую смесь и отправить на средний огонь.
3. При непрерывном перемешивании уварить курд до густоты, убрать с плиты, выложить нарезанное кубиками масло, перемешать до его полного растворения. Охладить крем, накрыв пищевой пленкой в контакт. После чего соединить между собой половинки печенья.

По этой же технологии можно приготовить макаронс с другими цитрусовыми вкусами – лайм или апельсин.

Цветное печенье «Макаронс» с клубникой

Начинки для макаронс – это отдельная тема для разговора. Они настолько разнообразны, что можно хоть каждый день создавать новый шедевр, используя различные варианты ягодного крема (заварной, на основе шоколада, масляный или чиз).

Чтобы приготовить яркие розовые печенюшки «Макаронс» с клубничной начинкой, на 30-35 готовых печений нужно взять для ракушек:

• 110 г белков;
• 40 мл воды;
• 150 г муки из миндаля;
• 150 г сладкой пудры из сахара;
• 150 г сахара;
• розовый краситель, используемый для пищевых продуктов.

Состав клубничной начинки будет следующим:

• 175 г ягод клубники в свежем или замороженном виде;
• 2 желтка;
• 65 г сахара;
• 28 г крахмала;
• 87 г сливочного масла.

Очередность действий:

1. Размороженную или просто вымытую свежую клубнику соединить с половиной сахара и проварить на огне 5-7 минут после закипания. Затем перетереть ее в пюре.
2. Желтки вспенить миксером до состояния светлого пышного крема вместе с сахаром и крахмалом, добавить к ним, не успевшее остыть клубничное пюре вернуть крем на огонь и уварить до загустения.
3. Когда заварная ягодная основа остынет ее нужно взбить, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Крем готов и его можно хранить в холодильнике.
4. Для макронажа половину белка перемешать с просеянной сахарной пудрой и миндальной мукой. Из сахара и воды, подкрашенной пищевым красителем, сварить сироп. Когда его температура достигнет 110 градусов, влить его тонкой струйкой во вторую половину уже хорошо взбитого белка;
5. Соединить миндальную составляющую и меренгу. Из полученной массы отсадить крышечки, которые оставить при комнатной температуре, чтобы они заветрились. После чего испечь при 150 градусах до легкого отставания от пергамента.
6. На половину остывших миндальных ракушек отсадить крем, немного не доходя до краев, и накрыть вторыми половинками. Кремовая прослойка должна составлять 2-4 мм.

По этой же рецептуре можно приготовить другие виды макаронс с фруктово-ягодными начинками, используя вместо клубники малину, чернику, вишню, черную смородину и другие.

Как сделать с мятой

Немного другая технология на базе Швейцарской меренги приведена в рецептуре мятных макаронс, для которых потребуется:

• 160 г сахарной пудры;
• 85 г миндальной муки;
• 90 г яичного белка;
• 325 г сахара (в том числе 200 г для крема);
• 55 мл воды;
• 50 г сливочного масла;
• 60 г зелени мяты;
• пищевой краситель мятного цвета.

Как сделать печенье макарон с освежающим мятным вкусом:

1. В просеянную муку с пудрой выливаем половину белков и размешиваем до однородного состояния.
2. Оставшиеся белки вместе с сахаром отправляем на паровую баню, там прогреваем до 60 градусов. Далее массу взбиваем на бане 10 минут, снимаем и еще 10 минут взбиваем миксером.
3. Белки красим в мятный цвет и перемешиваем с миндальной массой. Далее отсаживаем, подсушиваем и выпекаем ракушки так же, как в классической рецептуре.
4. Свежую мяту измельчить до пастообразной консистенции в блендере, далее переложить в сотейник, куда всыпать сахар и долить воду. Вскипятить смесь и проварить 10 минут. Готовый сироп полностью охладить и процедить.
5. Мягкое масло взбиваем добела, добавляя по одной столовой ложке мятный сироп. Затем формируем макаронс, соединяя попарно половинки-ракушки с помощью крема.

Миндальная мука в домашних условиях

Основной ингредиент в составе печенья макаронс – это миндальная мука. Она не такой распространенный продукт, как пшеничная или ржаная, но ее очень легко приготовить в домашних условиях, поскольку это, по сути, молотые ядра миндаля.

Технология приготовления муки из миндальных орехов:

1. Цельные ядра миндаля в необходимом по рецепту количестве надлежит погрузить в крутой кипяток и оставить минимуму на десять минут. За это время кожица успеет хорошо разбухнуть и ее можно будет легко снять.
2. Беленькие ядра без кожуры нужно обсушить. Если нужна мука более светлого цвета, то лучше сделать это естественным путем, затратив на сушку при комнатной температуре 5-7 дней. Ускорить процесс поможет духовка, сухая
3. сковорода или микроволновая печь. Но в этом случае мука получится кремового цвета.
4. Далее миндаль нужно перемолоть в муку с помощью блендера или кофемолки. Делать это нужно короткими импульсами не более 5 секунд, чтобы не выделилось масло, и масса не сбилась в комок. Если мука нужна для макаронс, то ее можно перемалывать сразу же с сахарной пудрой. Это также предупредить комкование.
5. Готовую муку нужно просеять через сито и немного подсушить в духовке. Если после просеивания останутся крупные кусочки миндаля, их снова нужно перемолоть.

Готовим с кокосом

Миндальное французское печенье макароны (macaron) часто путают с кокосовым американским печеньем макарунами (macaroon). По сути это два печенья, основой которых выступает безе из белков, только в первом случае поверхность печенья должна быть идеально гладкой и обязательным считается наличие «юбочки», а во втором случае не такие строгие требования ни к внешнему виду выпечки, ни к рецептуре.

Так, для кокосовых макарунов нужно взять:

• 200 г кокосовой стружки;
• 200 г сгущенного молока;
• 2-3 белка куриных яиц;
• 10 г кукурузного крахмала;
• 2-3 г ванилина в порошке.

Приготовление:

1. В посудину с кокосовой стружкой просеять крахмал, перемешать. Затем залить все сгущенным молоком и снова перемешать. Оставить полученную массу на час, прикрыв пленкой, чтобы стручка стала более мягкой.
2. По прошествии указанного времени яичные белки взбить миксером до мягких пиков и осторожно смешать с кокосовой массой. Тесто разложить ложкой по смазанному маслом противню и отправить в духовку.
3. Выпекаются макаруны при 165 градусах 15-20 минут. Горячее печенье быстро убрать на решетку для охлаждения. При желании его можно полить шоколадной глазурью.

Калорийность готовых десертов

Печенье макарон, как и многие другие десерты, достаточно калорийное лакомство, но калорийность его во многом зависит от крема, которым соединены обе половинки.

Это легко проследить, сравнив калорийность приведенных выше рецептур:

• ракушки макаронс без начинки – 367,2 ккал/100 г;
• с начинкой из шоколадного ганаша – 422,8 ккал/100 г;
• с лимонным курдом – 369,7 ккал/100 г;
• с прослойкой из клубничного крема – 327,3 ккал/100 г;
• с мятным вкусом – 361,9 ккал/100 г.

Что касается кокосовых макарунов, то их калорийность без шоколадной глазури и какого-либо крема составит 421,6 ккал/100 г.

Но никакие калории не могут убить интерес и любовь сладкоежек (и не только) к этому лакомству. Кондитеры продолжают свои эксперименты с различными вкусами, и уже набирает популярность десерт со вкусом оливок, сыра и даже перца Чили.

В первый раз услышав про французское печенье макарон, я удивлялась, почему это неприметное на вид изделие так популярно? Так я думала до тех пор, пока моя подруга не привезла мне коробку «Pierre Herme"s Macarons» из Парижа, тогда я, наконец, поняла, почему это довольно скромное на вид печенье покорило весь мир. Сочетание двух ароматных миндальных печений безе, прослоенных вкусной начинкой, просто восхитительно!

Печенье макарон, рецепт которого включает всего четыре ингредиента (молотый миндаль, кондитерскую сахарную пудру, тончайший белый сахар и яичные белки), – это печенье с тонкой корочкой, которая так легко ломается, когда вы кусаете его, в то время, как внутри оно удивительно мягкое и влажное со сладковатым миндальным ароматом. Просто удивительно, как всего из четырех ингредиентов можно приготовить такое идеальное пирожное!

Но технология приготовления печенья макарон – довольно сложная, хотя его можно выпекать и в домашних условиях. Правда, придется учесть многие факторы при изготовлении этого шедевра французских кондитеров: качество и количество ингредиентов, способ смешения теста, качество противня или формы, продолжительность времени «отдыха» перед выпечкой, температуру духовки и время выпекания.

Любое отступления от рекомендаций может привести к потере качества и вкуса. Печенье может получиться с трещинами или слишком куполообразной формы, или неровное, или даже рябое. Иногда печенье может получиться однобоким или внутри слишком вязким или сухим. К сожалению, трудно сразу получить отличный результат. Обычно требуется несколько попыток, чтобы получилось идеальное печенье макарон.

Я рекомендую делать заметки, следить за всем, что вы делаете. Таким образом, если у печенья получатся те или иные дефекты, вы можете обратиться к своим заметкам и внести коррективы. Потому что вам придется скорректировать рецепт именно для вашей кухни, из ваших ингредиентов, с вашей духовкой.

Я пекла макароне более чем 20 раз, делая заметки, и пришла к некоторым выводам. Во-первых, надо использовать высококачественные продукты, чтобы получить точное количество каждого ингредиента, отмеряя их по весу (в граммах), а не по объему. (Вот почему я не даю количество в чашках и ложках, а использую цифровые весы для измерения).

Далее, яичные белки должны быть «в возрасте», это значит, что надо отделить белки от желтков, по крайней мере, за день (до 5 дней), прежде чем делать печенье макарон. Накройте чашку с яичными белками бумажным полотенцем (чтобы белки дышали) и поставьте в холодильник. Затем, за несколько часов до работы с печеньем, выньте белки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. (Это гарантирует, что белки будут идеально взбитыми).

Касательно молотого миндаля. Вы можете купить миндальной муки или можете взять целый очищенный миндаль и перемолоть его в кухонном комбайне до муки мелкого помола. Хотя я всегда использую готовый молотый миндаль, я дополнительно перемалываю его в кухонном комбайне вместе с кондитерской пудрой в течение минуты или двух, пока ингредиенты станут очень тонко измельченными. После этого надо еще и просеять смесь, чтобы избавиться от любых крупных кусочков миндаля.

Тесто для печенья макарон делается в два этапа: сначала готовится безе, а затем в него добавляется смесь сахара и миндаля (этот процесс по-французски называется macaronage). Каждый этап должен быть выполнен правильно. Я взбиваю белки по старинке: в глубокой миске проволочным венчиком, чистым и обезжиренным. Но можно также пользоваться миксером. Просто позаботьтесь, чтобы чаша была идеально чистой, а венчик лучше протереть спиртовой салфеткой.

После того как тесто будет готово и печенье разложено на противни, важно, чтобы оно «отдохнуло», прежде чем отправить его выпекаться. Как правило, оно должно постоять 30-60 минут (в зависимости от влажности и температуры на кухне) или до тех пор, пока оно не будет липнуть при легком прикосновении.

Температура выпечки также является очень важной, некоторые источники считают оптимальной температуру духовки 150°. Я предпочитаю выпекать при 160°. Так что лучше иметь в духовом шкафу точный термометр.

В заключение хочу сказать, что хотя сделать печенье макарон – довольно сложная задача, оно того стоит. Каждый раз, когда я делаю их, я не могу поверить, как красиво они выглядят, и какие замечательные они на вкус. Вы будете определенно чувствовать себя настоящим мастером кондитерского искусства, когда поставите на стол макарон собственного изготовления. Но тут нужна практика, практика и практика.

Макарон - это десерт, родиной которого является Франция. Макароны можно найти в самых разных вкусах и цветах, которые варьируются от традиционных (малина, шоколад) до необычных (фуа-гра). Пирожные представляют собою две круглые печеньки, соединенные между собой кремом или вареньем. В России их также называют макаруны или макаронс.
На сегодняшний день невероятно лёгкие и тающие во рту макароны являются самыми популярными французскими печеньками. Их знает и обожает весь мир. Французы их настолько любят, что даже продают в местных McDonald"s. Изображение этих пирожных во французских городах можно встретить повсюду - на плакатах, картинах и даже одежде.
Они относятся к сложным десертам. Хотя для приготовления необходимо всего-то яичные белки, сахарная пудра, молотый миндаль и пищевые красители, в рецепты полно нюансов. Все макароны изготавливают, сделав сначала меренгу, затем добавив в него смесь миндальной муки и сахарной пудры. Разница между французским и итальянским методами заключается главным образом в приготовлении безе.
Французский метод заключается в том, что сначала нужно взбить сырые яичные белки и сахарную пудру вместе, а затем объединить его с миндальной мукой и смесью сахарной пудры. Итальянский метод заключается в том, что сначала готовится сахарный сироп, а затем его добавляют к яичным белкам, одновременно взбивая их. Создание меренги с использованием итальянского метода создает очень жесткую меренгу.
История происхождения макаронс
По сей день история происхождения макарон остается не совсем ясной. Существует множество разных версий и легенд. По одной из версий, их придумали монахини Мари-Элизабет и Маргарита. Они склеивали печенья, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила. За это их прозвали «сестры Макарон».
Есть ещё одна версия, по которой макароны придумали в эпоху Возрождения в Венеции. А во Франции они появились только после того как Екатерина Медичи на свою свадьбу с королем Генрихом II привезла итальянского кондитера, который приготовил их. Достоверно неизвестно в какой стране впервые появились этот десерт, но с уверенностью можно сказать, что во Франции он нашёл свою истинную популярность.
Отличительная черта макарон - это их огромное цветовое разнообразие. Они могут быть желтые, молочные, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые, красные и даже черные. Для приготовления качественного французского десерта все используемые красители обязательно должны быть натуральными.
Макаронс в домашних условиях

Ингредиенты для макарон:

• сахарная пудра - 125 грамм;
• миндальная мука - 90 грамм;
• белок комнатной температуры - 2 штуки;
• сахар - 50 грамм;
• лимонный сок - пару капель;
• гелиевый краситель - 2-3 капли.

Для ганаша из белого шоколада:

• белый шоколад - 100 грамм;
• сливки (33%) - 100 грамм.

Заранее отделите белки от желтков. Они должны сутки стоять при комнатной температуре. Перед взбиванием к белкам следует добавить несколько капель лимонного сока. Начинать взбивать надо на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая мощность. В результате должна получиться белая прочная и воздушная масса.

Далее смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Просейте сухую массу через сито и на пять минут поставьте её в духовку при 150 градусах. Ваше тесто должно быть определенной консистенции - не слишком густым, и не слишком жидким. Даже маленькая капля воды может плохо повлиять на внешний вид пирожного.

К взбитым белкам добавьте половину сухой смеси и с помощью силиконовой лопатки перемешивайте снизу вверх. После чего добавьте вторую половину смеси и мешайте пока тесто полностью не станет однородным. В конце добавьте краситель и аккуратно перемешивайте до получения однородного цвета.
Полученную смесь вылейте в кулинарный мешок, с помощью которого вы сможете сформировать кружки диаметром 3-4 см. Их следует выложить на пергаментную бумагу или силиконовый коврик и выпекать 13-15 минут в духовой печке при 155 градусов.
После выпекания даем печенькам полностью остыть.
Небольшой совет: На идеальный внешний вид макаронов влияет множество факторов, в это число входит и лишняя влага на кухне. Из-за неё - миндальные половинки печенья не покроются корочкой. Половинки в таком виде не стоит отправлять в духовку, так как они потрескаются и лопнут.
Что нужно сделать, для чтобы этого не произошло?
Разогрейте печь до 80 градусов и в течение 5 минут подсушивайте в ней ваши пирожные. Этого времени хватит чтобы они смогли покрыться прочной корочкой. Затем достаньте их и увеличьте температуру в духовке до 155 градусов. Дайте духовке хорошо прогреется, около 5-7 минут и верните миндальное печенье выпекать.
Растопите на водяной бане белый шоколад со сливками. После того как шоколад полностью растворится, снимите смесь с огня. После чего взбейте до однородной массы. Готовый ганаш нужно охладить в холодильнике.
Далее выложите ганаш в кулинарный мешок, отсадите небольшое количество на одну половинку печенья и накройте второй.
Хранить изысканный десерт следует в закрытой посуде в холодильнике.
Рецепт макаронс без миндальной муки
Семена тыквы могут заменить миндаль или миндальную муку в любом макаронном рецепте, всегда в соотношении «один к одному». Если рецепт требует миндальной муки, сделайте свою собственную муку из тыквенного семени, измельчив семена в кухонном комбайне.

Ингредиенты:

• 115 грамм поджаренных семян тыквы;
• 230 грамм сахарной пудры;
• 21 грамм солодового порошка;
• 7 грамм какао-порошка;
• 5 яичных белков;
• 70 грамм сахара;
• Ванилин, ванильный сахар или ванильный экстракт по вкусу;
• 1 2 чайной ложки соли;
• 230 грамм сливочного масла;
• 28 грамм ячменного сиропа.

Приступим к приготовлению.

Рецепт пошагового приготовления:
В миске кухонного комбайна измельчите семена тыквы, сахарную пудру, солодовый порошок и какао. Взбивать нужно в течение одной минуты. После просейте смесь с помощью сита. Повторяйте просеивание, пока вся смесь не пройдет через сито, а затем отложите.
В отдельной миске соедините яичные белки, сахар, ваниль и соль. Смесь можно взбивать венчиком, но лучше всего использовать миксер. На самой маленькой скорости взбивайте в течение трех минут, после увеличьте скорость до средней и взбивайте еще три минуты. У вас должна получиться однородная масса.

Далее следует перемешать однородную и сухую смесь, до тех пор, пока не будет достигнута консистенция тестового теста. Полученную смесь выливаем в кондитерский мешок, с помощью которого придаем форму печенью.

Духовку разогрейте до 150 градусов. Выпекать нужно около 18 минут на пергаментной бумаге. Это может занять дольше 18 минут в зависимости от вашей печи.
Для начинки взбейте сливочное масла и ячменный сироп. Намажьте начинку на печенье и соедините две половинки. Макароны без использования миндальной муки готовы. Перед употреблением пирожные следует охладить.

Как готовить французские макаронс
Французские макароны – это деликатный десерт с потрясающим интерьером. У них есть нуга-подобная, жевательная текстура, которая может быть заполнена чем угодно: от глазури и карамели до творога и ганаша. Есть одна вещь, которую нужно знать, прежде чем начинать делать французские макароны дома. Эти пирожные не так-то и просто приготовить. Для приготовления вам понадобится большое усердие и практика. Вот почему они так дороги в пекарнях и ресторанах!
Ингредиенты:

• 200 грамм сахара (около двух чашек);
• 100 грамм миндальной муки (около одной чашки);
• 120 грамм яичных белков комнатной температуры (около трех крупных яичных белков);
• 1/8 чайной ложки соли;
• 40 грамм просеянного сахарного песка или сахарной пудры (3 столовые ложки);
• ароматизатор или краситель.
• Специальное оборудование:
• Кухонные весы;
• Кухонный комбайн или блендер;
• Кондитерский мешок;
• Кухонный шпатель.

Рецепт пошагово:
Поместите сахар, соль и миндальную муку в кухонный комбайн или блендер и мешайте в течение 30 секунд, пока они не станут однородной массы. Отложите.

В полностью сухой посудине взбейте яичные белки. Используя металлическую ложку или резиновый шпатель, аккуратно мешайте белки с сухой смесью. После добавьте ароматизатор или краситель.
Поместите полученную смесь в кондитерский мешок. Формируйте круглые печеньки на пергаменте. Тесто должно полежать при комнатной температуре в течение 10-30 минут. Это поможет сформировать сухую оболочку.

Разогрейте духовку до 163 градусов. Перед наполнением дайте полностью остыть на противне.
Примечания к рецепту:
Для того чтобы макароны приобрели цвет можете использовать такие ингредиенты как: ванильная глазурь, глазурь из клубники, малиновая глазурь, варенье, карамель, зефир, глазурь молочного шоколада, глазурь из темного шоколада, глазурь из кокоса, соус из яблок, яблочное масло, шоколадный ганаш, глазурь белого шоколада, взбитые сливки, клубничные взбитые сливки и т. д.

Рецепт макаронс для новичков

Для приготовления теста вам понадобится:

• 45 грамм молотого миндаля;
• белок одного большого яйца;
• 10 грамм сахара;
• 75 грамм сахарной пудры;
• Пищевой краситель.

Для приготовления крема вам понадобится:

• 50 миллилитров молока;
• 2 желтка;
• 80 миллилитров сливок;
• 120 грамм сахара;
• 170 грамм сливочного масла;
• 20 грамм ванильного экстракта (по вкусу).

Приготовление печенья:
Яйцо надо заранее достать из холодильника и нагреть до комнатной температуры. После чего отделите белок и взбейте его в отдельной емкости.
Смешайте сахарную пудру с миндальной мукой. Сухую смесь следует несколько раз просеять через мелкое сито.
Противень застелите пергаментной бумагой, подготовьте мешочек для теста.
Взбейте белок до средней густоты пены, добавьте 10 грамм сахара, продолжайте взбивать до стойкой пены, затем добавьте краситель.

Сахарно-миндальную смесь добавлять нужно в три этапа, перемешивая сверху вниз. Все делайте очень аккуратно, чтобы не повредить пузырьки.
Выложите полученную смесь в кондитерский мешок и отсадите на противень макаруны. Диаметр будущей печеньки должен быть примерно 2-3 см, а расстояние между кружочками 3-4 см.
Оставьте пирожные на 20 минут до образования корочки. Готовность можно проверить пальцем: если к нему ничего не прилипает, можно отправлять в духовку.
Духовку разогрейте до 140 градусов и выпекайте около 10 минут. За процессом выпекания желательно постоянно присматривать, так как это очень нежное безе. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой: если печенье твердое, его можно доставать из духовки.
Поставьте противень на холодную поверхность, сразу же все макаруны нужно перевернуть вверх дном, чтобы испарилась лишняя влага.

Приготовление крема:
Молоко с ванильным сахаром следует довести до кипения.
Желтки с сахаром и сливочным маслом тщательно взбейте.
В полученную смесь добавьте одну ложку молока, размешайте и постепенно переливайте в емкость с оставшимся молоком. Обязательно постоянно помешивая. Смесь должна быть густой. Основа для ванильного крема готова.
Далее растопите 100 грамм сахара до состояния карамели.
Сливки в отдельной емкости нужно довести до кипения, после влить в них горячую карамель и остатки масла. Продолжайте варить на маленьком огне до однородной кремообразной массы.
Остудите все и смешайте с ванильным кремом.
Теперь намажьте ваши печенья кремом, скрепите их попарно и поставь на час в холодильник.

Клубничные макаронс на итальянской меренге

Ингредиенты:

• миндальная мука – 75 грамм;
• сахарная пудра – 75 грамм;
• яичные белки 25 + 25 грамм;
• сахар (мелкокристаллический) – 73 грамм;
• вода – 20 миллилитров;
• пищевой краситель– 3-4 капли или порошковый – на кончике ножа.

Для клубничного ганаша:

• белый шоколад – 200 грамм;
• сливки (от 33%) – 50 миллилитров;
• клубничное пюре (комнатной температуры) – 100 грамм;
• сливочное масло (комнатной температуры) – 10 грамм.

Способ приготовления:
Накануне приготовления макаронс подготовьте клубничный ганаш с белым шоколадом. Для этого нужно довести сливки до закипания и влить их к шоколаду. Для клубничного пюре с помощью блендера взбейте клубнику, протрите через сито. В нем не должно быть косточек. Соедините пюре с шоколадом и маслом. Готовую массу нужно накрыть пленкой и поставить на несколько часов в холодильник.
Просейте миндальную муку и отмерьте нужное количество на электронных весах (точность имеет очень важную роль). Застелите противень пергаментом, высыпьте муку и поставьте в духовку на 10 минут при 120 градусах. Следует следить за тем, чтобы мука не поменяла цвет. Выньте противень, пергамент с мукой переложите на поверхность. Дайте подсушенной муке полностью остыть.
Несколько раз просейте муку и сахарную пудру через мелкое сито (суммарный вес – 150 грамм). Смешайте 25 грамм белка с красителем, чтобы тот растворился, и соединить со смесью муки и пудры (не перемешивать!).
В кастрюлю с толстым дном влейте воду с сахаром, доведите до закипания сиропа. Варить сироп до температуры 114 градусов (измерять термометром для карамели). Параллельно взбивайте 25 г белка до пышной легкой пены. Как только сироп дошел до нужной температуры, влейте его по стенке миски в белки и продолжайте взбивать миксером. Взбивайте около 5 минут. Итальянская меренга готова.
Силиконовой лопаткой разотрите муку с пудрой, белком и красителем до густой массы. Добавьте туда меренгу, аккуратно мешайте пока масса не станет однородной.

Выложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Застелите перевернутый противень пергаментом и начинайте отсаживать макаронс в шахматном порядке. Они должны быть без хвостиков и одинакового размера.
Духовку нужно разогреть до 150 градусов и выпекать макаронс около 15 минут. Готовые печенья снимите с горячего противня. Готовность: если крышечка сдвигается с места – все готово.

В кондитерский мешок выложите ганаш. Он должен быть комнатной температуры. Половинки макаронс нужно разделить по парам. Отсадите ганаш на одну из половинок, а вторую приклейте. Готовые пирожные уберите в холодильник на два дня. Они должны пропитаться кремом.
Рецепт макаронс Пьера Эрме

Ингредиенты:

• 120 грамм темного шоколада (не менее 50%);
• 300 грамм молотого миндаля;
• 300 грамм сахарной пудры;
• 110 грамм яичных белков.

Для крема:

• 400 грамм 35% взбитых сливок;
• 200 грамм темного шоколада;
• 200 грамм пралине;
• 140 грамм масла, при комнатной температуре.

Пошаговое приготовление:
За день до того, как вы будете готовить макароны, отделите белок от желтка и оставьте 220 грамм яичных белков в маленькой миске, покрытой пластиковой плёнкой при комнатной температуре. Это позволит белку стать более жидким и сделать лучшим тесто.
Подготовьте шаблон для макарон, используя небольшое стекло размером около 3,5 см, чтобы отчертить круги на пергаментной бумаге размером 2 см друг от друга. Вы можете сохранить этот шаблон для использования в будущем.
Поместите сахарную пудру и молотый миндаль в кухонный комбайн и смешайте в течение 1-2 минут. Пропустите смешанный молотый миндаль и сахар через сито. Поместите смесь сахара-миндаля в большую миску и добавьте 110 грамм яичных белков. Поместите оставшиеся 110 грамм яичных белков в ёмкость.
300 грамм обычного сахара и 75 грамм минеральной воды нужно довести до кипения. Как только сахар закипит, начните взбивать яичные белки с высокой скоростью. После чего выпейте сахар в белки. Продолжайте взбивать в течение 3 минут. Пусть температура взбитых яичных белков снизится до 50 градусов. В этот момент перемешайте яичные белки с сахарной смесью миндаля. Добавьте расплавленный шоколад.
С помощью шпателя тщательно перемешайте тесто в течение 3-5 минут. С помощью кондитерского мешка на пергаментной бумаге сформируйте небольшие круги с теста.
Разогрейте духовку до 150 градусов. Отправьте туда противень с тестом на 10-15 минут, дважды открывая дверцу духовки, чтобы обеспечить вход воздуха. Дайте макаронам остыть.
Чтобы приготовить ганаш, разрежьте масло на маленькие кубики и поломайте на небольшие куски шоколад. Поставьте на огонь. После того как смесь закипит добавьте пралине. Мешайте до однородной массы. Поместите ганаш в контейнер и аккуратно накройте поверхность пластиковой оберткой. Ганаш некоторое время должен находится в холодильнике.
Для формирования полноценной печеньки макаронс можно использовать кондитерский мешок.

Макаронс Энди Шеф
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 150 грамм сахара;
• 150 грамм просеянной миндальной муки;
• 150 грамм сахарной пудры;
• 50 грамм воды;
• 50+50 грамм яичных белков;
• красители.

Способ приготовления макаронс по Энди Шефу:
Расположите чашу на обнуленные весы просейте в нее миндальную муку. Добавьте в муку 150 грамм сахарной пудры. При помощи венчика или миксера перемешайте смесь. После этого можно повторить просеивание, для того чтобы поверхность печенья была идеально гладкая.

Отставьте миску и займитесь белками. Работать лучше всего с куриными яйцами комнатной температуры. Отделите белки от желтков. Тщательно следите за тем, чтобы ничего лишнего не попало в миски.
В сотейник поместите 150 грамм сахара и долейте в него 50 грамм простой воды. Доведите до кипения.
С помощью кондитерского шпателя аккуратно смешайте все ингредиенты. Подготовьте кондитерский мешок и насадку. Для отсаживания печенья подойдут насадки с круглым отверстием. Размер отверстия должен быть от 10 до 15 мм. Тесту нужно дать постоять. Одним важным шагом для приготовления макаронс от Энди Шефа является сушка. Оставьте готовые изделия на столе примерно на полчаса. Сушка способствует образованию плотной корочки, которая является важной частью у готовых макарон.
Затем отправьте его в духовку и выпекайте в течении 10 минут при 150 градусов.

Далее займемся приготовлением сиропа. Для этого нам понадобится холодная вода и сахар. Температуру сиропа нужно проверять термометром. Когда она достигнет 95 градусов, в другой посудине взбейте белок на максимальной скорости. При нагревании сиропа до отметки в 110 градусов, снимите его с плиты и смешайте со взбитыми белками. В итоге должна получиться плотная белковая масса.
Получившимся кремом скрепите по две половинки печенья. Поставите на ночь в холодильник.

Фисташковые макаронс
Ингредиенты для макарон:

• 100 грамм яичных белков;
• 100 грамм сахарного песка;
• 100 грамм миндальной муки;
• 100 грамм сахарной пудры;
• зеленая пищевая окраска (необязательно);
• щепотку морской соли (по желанию).

Для ганаша:

• 100 грамм жирных сливок;
• 250 грамм белого шоколада хорошего качества;
• 2 столовые ложки фисташковой пасты;
• зеленая пищевая окраска (необязательно).

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 140 градусов. Выровняйте два листа для выпечки с пергаментной бумагой. Отложите.
Нагрейте небольшую миску с водой на среднем огне до тех пор, пока она не испарится. В миске смешайте яичные белки и сахар-песок. Поместите миску поверх пропаренного горшка, создав двойной котел.
Взбейте яичные белки и сахар до полного растворения сахара. Взбивайте пока не образуются жесткие пики.
Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру, затем осторожно встряхните в миску безе. Полейте фисташковой пастой и красителем (по желанию). Взбивайте в течение 10 секунд. Для перемешивания используйте шпатель.

Как только ваше тесто будет правильной консистенцией, высыпьте его в кондитерский мешок. После формируйте небольшие кружочки на заранее подготовленном противне с пергаментной бумагой. После этого посыпьте тесто небольшим количеством морской соли. Выпекайте в течении 13 минут.

\

Пока макароны выпекаются, приготовьте ганаш так же, как и шоколадный, добавив в него фисташковую пасту и краситель. Отправьте на час в холодильник.
Когда все остынет, можете приступать к завершительному этапу. Из кондитерского мешка выдавите начинку на одну из половинок «пары». Соедините их попарно. Повторите все макароны.

Нежнейшее сладкое лакомство с хрустящей поверхностью и тающей начинкой всевозможных расцветок и вкусов, все эти слова описывают макарон печенье рецепт , о котором и пойдет в этой статье речь. Ничего общего с изделиями из высушенного пшеничного теста это лакомство не имеет. Название этого кондитерского изделия, по свидетельствованию электронной энциклопедии, произошло от итальянского слова, которое означает – «раздавить». Дело в том, что основным ингредиентом пирожного является молотый, истолченный миндаль.

Некоторые источники поговаривают, что название связано с консистенцией теста, тягучего и опадающего плоской лентой с ложки, не образующего острые пики. Такое особое тесто получится лишь в случае длительного и тщательного перемешивания. Время подготовки теста и начинки займет у Вас примерно 30 минут, а само приготовление пирожного в духовке около 10 минут. Печенье макарон рецепт с фото рассчитан на 15 штук. Итак, приступим.

Печенье макарон ингредиенты

Печенье макарон способ приготовления

Красочные печеньки, а главное изысканные и вкусные – готовы! Приятного чаепития!