როგორ შევწვათ ადიღეური ყველი გრილზე. შემწვარი ადიღეური ყველი: სწორად და გემრიელად ვამზადებთ. რჩევა უფროსისგან

ყველი, ალბათ, ერთადერთი პროდუქტია, რომელიც ნამდვილად ეკუთვნის მთელ მსოფლიოს: ის გამოიგონეს ახლო აღმოსავლეთში, არაერთხელ გაუმჯობესდა საფრანგეთსა და იტალიაში და გახდა დემოკრატიული პროდუქტი აშშ-ში. ამ ზაფხულს ჩვენ ვთავაზობთ ყველის შეწვას ცოცხალ ცეცხლზე, რადგან მხოლოდ ღია ცეცხლზე, Meatless რესტორნების ქსელის მზარეულის, ანდრეი ზავარნიცინის თქმით, ყველი ავლენს მთელ თავის გემოს და არომატს. ანდრეიმ გაგვიზიარა რჩევები იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ყველი გრილზე ან გრილზე და რომელ კერძებში ჯობია მისი გამოყენება.

ჰალუმი

ლევანტინის ყველი დამზადებული თხისა და ცხვრის რძის ნარევიდან, კვიპროსული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანი. ჰალუმს უფრო მაღალი დნობის წერტილი აქვს, ვიდრე ნაცნობ ადიღეურ ყველს ან სულუგუნი. ის შეიძლება შემწვარი გრილზე ან გრილი ტაფაზე, ადრე ზეითუნის ზეთით. შეწვის შემდეგ ყველი შეიძლება მოვაყაროთ დაქუცმაცებულ ბაზილიკს, ხამანწკს, ორეგანოს ან პიტნას. ეს ყველი კარგად უხდება ბოსტნეულს და ხილს, როგორიცაა მსხალი ან ლეღვი. Სცადე.

შემწვარი ჰალუმი მწნილი მსხლით

შემწვარი ჰალუმი მწნილი მსხლით

ტოფუ

შემწვარი ყველი შესანიშნავი მადის და გემრიელი სალათის ინგრედიენტია. შემწვარი ტოფუ, ან ლობიოს ხაჭო, სწორედ ასეთი ვარიანტია. დაჭრის შემდეგ მსუბუქად დაჭერით ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ გააჩერეთ 10 წუთი სოიოს სოუსში და კვლავ ნაზად გაწურეთ შეწვამდე. გრილი სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარი ტოფუ ძალიან კარგი ვეგეტარიანელი იქნება.

სალათი ტოფუთ და ოხრახუშით

სალათი ტოფუთ და ოხრახუშით

სულუგუნი

მწნილი ქართული ყველი სამეგრელოს რეგიონიდან. სწორედ მასთან ამზადებენ ყველაზე ხშირად ხაჭაპურს. შეგიძლიათ გრილზე მოხარშოთ ყველი ჯერ შამფურზე დაჭერით და შემდეგ მჭიდროდ შეფუთვით ცომში.

დღეს მინდა გითხრათ... ყველი ჰალუმი, ან ჰალუმი, როგორც მას ასევე უწოდებენ, კვიპროსის ეროვნული კერძი და მისი ერთ-ერთი ღირსშესანიშნაობაა. მაგრამ გემრიელი, მარილიან-მომჟავო მარილწყალში ყველის დასაგემოვნებლად კვიპროსზე გაფრენა არ გჭირდებათ; დღეს, რამდენიმე წლის წინ, მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი.

ბევრი სხვა მწნილი ყველის მსგავსად, ჰალუმის ყველი მზადდება თხისა და ცხვრის რძისგან, რომელიც შერეულია გარკვეული პროპორციებით. რაც შეეხება ძროხის რძეს, ის გამოიყენება ყველის წარმოებაში, მაგრამ არა ყოველთვის, მწარმოებლის მიხედვით. მის სამშობლოში, ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, ჰალუმის ყველი მარილწყალში იყიდება, მაგრამ აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ მხოლოდ ჰერმეტულად დალუქულ ვაკუუმ შეფუთვაში. ყველაზე ხშირად, კლასიკური რძის ყველი იყიდება, მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი პიტნით არომატიზებული ყველის მიღება, რომელსაც განსაკუთრებული გემო აქვს.

სპეციალური მომზადების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, ის უფრო მყარია, ვიდრე სხვა მარილწყალ ყველს, კერძოდ კი სულუგუნის ყველს და აქვს უფრო მაღალი დნობის წერტილი. სწორედ ამ მიზეზით, რომ ჰალუმის ყველი, სხვა მარილმოვლილი ყველისაგან განსხვავებით, შეიძლება ტაფაზე ან გრილზე შემწვარი. შეწვის დროს ის არ მიედინება, მაგრამ დაფარულია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.

თუ მას გრილის ტაფაზე შეწვით, მშვენიერი ოქროსფერი ზოლები გამოვა. სხვათა შორის, ამ ყველის გაყინვაც შეიძლება. რა თქმა უნდა, ეს კეთდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ბევრია და არის იმის შესაძლებლობა, რომ გაფუჭდეს.

ინგრედიენტები:

• ყველი ჰალუმი - 300 გრ.,
• ზეითუნის ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები

როგორ შევწვათ ჰალუმის ყველი - რეცეპტი ფოტოებით

შეწვამდე ჰალუმის ყველის ნაჭერი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ტაფაზე ჰალუმის ყველის შესაწვავად უმჯობესია გამოიყენოთ გრილი ტაფა, რომლის წყალობითაც მიიღებთ ლამაზ „ანაბეჭდებს“ ყველზე. ტაფას შეასხურეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. დადგით გაზქურაზე. როგორც კი გაცხელდება, მოათავსეთ ხულუმის ყველის ნაჭრები.

ფაქტიურად 2 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. შეწვით ამ მხარეს დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს. კვიპროსული ჰალუმის ყველი ასევე შესაფერისია ღია ცის ქვეშ, ღია ცეცხლზე ან გრილზე შესაწვავად. ამისათვის ყველის ნაჭრები მოათავსეთ მწვადის გრილზე. გააცხელეთ ნახშირზე, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. მიირთვით შემწვარი ჰალუმის ყველი გაცივებამდე.

გადაიტანეთ თეფშზე მწვანილით და ბოსტნეულით. გარდა ბოსტნეულისა, ჰალუმის ყველი შეიძლება მიირთვათ ბეკონთან და სოსისებთან ერთად. კვიპროსში მას ნედლად მიირთმევენ საზამთროსთან ერთად.

როგორ შევწვათ ჰალუმის ყველი. ფოტო

გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეწვათ ჰალუმის ყველი პიტნით და სანელებლებით.

ინგრედიენტები:

• ყველი ჰალუმი - 300 გრ.,
• სანელებლები: ხმელი რეჰანი, ორეგანო, თიამი - თითო მწიკვი,
• პიტნა - რამდენიმე ფოთოლი,
• ზეითუნის ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები,
• ლიმონის წვენი - ნახევარი ჩაის კოვზი,

შემწვარი ჰალუმის ყველი პიტნით და სანელებლებით - რეცეპტი

ჰალუმის ყველი დავჭრათ კუბიკებად. აურიეთ, შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მოათავსეთ თასში. მოაყარეთ სანელებლებით და წვრილად დაჭრილი პიტნით. მოასხით ლიმონის წვენი. აურიეთ.

სანელებლებით და პიტნით შეზავებული, ჰალუმის ყველი შეიძლება მიირთვათ თბილი ან გაცივებული. მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში შედგომის შემდეგ, ეს შემწვარი ჰალუმის ყველი გადაიქცევა შესანიშნავ ცივ მადაში.

ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ბოსტნეულით შემწვარი ჰალუმის ყველის მომზადება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

• ყველი ჰალუმი - 300 გრ.,
• ბადრიჯანი - 100-150 გრ.,
• ყაბაყი - 100-150 გრ.,
• პომიდორი - 1 ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• ზეითუნის ზეთი - 20-30 გრ.,
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით

შემწვარი ჰალუმის ყველი ბოსტნეულით - რეცეპტი

გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული ხახვის გარდა. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეული მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში ზეითუნის ზეთით. აურიეთ, შეწვით ისინი დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ჰალუმის ყველი. მოაყარეთ სანელებლებით. ტაფაზე შემწვარი ჰალუმი ყველი მზად იქნება 5 წუთში. Სულ ეს არის. როგორც ხედავთ, ტაფაში ჰალუმის ყველის შეწვა რთული არაფერია. Გემრიელად მიირთვით.

კვიპროსი ცნობილია არა მხოლოდ თავისი შესანიშნავი უძველესი ისტორიით, ისტორიული ძეგლებითა და უნიკალური კულტურით. კვიპროსის სამზარეულო არანაკლებ საინტერესოა მსოფლიოს კულინარიის ექსპერტებისთვის. მას აქვს ისეთივე უძველესი ისტორია და ბევრი გემრიელი კერძი და პროდუქტი. მათ შორისაა ჰალუმის ყველი, დაპატენტებული და აღიარებული როგორც ეროვნული სიამაყე და ქვეყნის ერთ-ერთი სიმბოლო. სხვათა შორის, პროდუქტის ავთენტურობა დაფიქსირდა სულ ცოტა ხნის წინ, 1999 წელს. თუმცა, ეს არ ხდის რეცეპტს ნაკლებად ძველს, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა ათასწლეულების სიღრმიდან.

კვიპროსული ჰალუმის ყველი

კუნძულზე თითქმის ყველგან მზადდება. როგორც სამრეწველო მასშტაბით, ასევე მცირე სოფლებში სახლის მოხმარებისთვის. და ყველა სოფელში, ალბათ, არის ოსტატი - უძველესი რეცეპტებისა და ტრადიციების ექსპერტი. შეიძლება ითქვას, რომ კვიპროსის სამზარეულო (უფრო სწორად, მისი მრავალი კერძი) ერთ-ერთ ქვაკუთხედს - ცნობილ ყველს ეფუძნება.

ყველის უძველესი ჯგუფი

ეროვნული სიამაყის პროდუქტი ეკუთვნის მარილწყალთა ჯგუფს, ერთ-ერთ უძველეს მსოფლიოში. ჰალუმის ყველი მზადდება თხისგან და (ძროხის მცირე დოზების დამატება). თითოეული ხელოსნური ყველის მწარმოებელი იყენებს რძის სახეობისა და მარილის ოდენობის გარკვეულ თანაფარდობას, რის შედეგადაც მისი გემო შესაძლოა ოდნავ განსხვავებული იყოს ქვეყნის სხვადასხვა რაიონში. მაგრამ ეს არანაირად არ მოქმედებს მის უმაღლეს ხარისხზე. ის ჯანსაღი და გემრიელია, აქვს თოვლის თეთრი შეფერილობა, შელესილი პიტნის ფოთლებით. მას აქვს ფენიანი მკვრივი სტრუქტურა. ინახება მარილწყალში (დამარილებული შრატი, რომელშიც ამზადებდნენ). ჰალუმის ყველი არ შრება და არ მკვრივდება, მაგრამ ამავდროულად არ გაჯერდება მარილწყალში და არც ძალიან რბილი იქნება. მთავარი თვისებაა პიტნის ფოთლების დამატება, დაქუცმაცებული და გამხმარი. მას აქვს დამახასიათებელი სასიამოვნო არომატი და გემო, კრემისებური პიკანტური ნოტებით და მარილიანი.

როგორ ჭამენ?

კვიპროსში ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტისგან კერძების მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. კარგად, პირველ რიგში, შეგიძლიათ სიამოვნებით მიირთვათ იგი უმი, ნაჭრებად დაჭრილი. მეორეც, ეს არის სალათები ბოსტნეულით. მათ ტრადიციულად აყრიან ჰალუმის ყველით. და რაც მთავარია, თერმული დამუშავების შემდეგ შეიძლება ცხობა გრილზე. ასე მიირთმევენ ამ ყველს კვიპროსის ტავერნებში და ადგილობრივები მას ჭამის დროს იყენებენ. მისი მომზადებაც ვცადოთ?

Გრილზე შემწვარი ყველი

ჰალუმი, როგორც ჩანს, ბუნების მიერ არის განკუთვნილი ასეთი რეცეპტისთვის, რადგან ის ძალიან წვნიანია, ოდნავ შრება და შემწვარი, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით დნება და არ დნება. ამავდროულად, ყველი შიგნით წვნიანი რჩება. ზოგადად, კარგად მოხარშულ შიშ-ქაბაბს წააგავს (მხოლოდ ყველით), როცა ხორცი შიგნით წვნიანია, მაგრამ არა უმი, ზემოდან კი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით არის დაფარული.

რეცეპტი

ჰალუმის ყველი ცეცხლგამძლეა, რაც მას იდეალურს ხდის გრილისთვის. თუმცა რა სამუშაოა - დიდი სიამოვნება! გემო კი სპეციფიკურია, როგორც იუმორის კლასიკოსმა თქვა. ჰალუმის შემწვარი ალბათ ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა გემრიელი, წვნიანი საჭმლის ან მსუბუქი სადილის მოსამზადებლად. და თქვენ შეგიძლიათ გაატაროთ დრო პიკნიკზე ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტით.

ჩვენ დაგვჭირდება: ნახევარი კილოგრამი კვიპროსული სასწაული (თუ კომპანია დიდია, მაშინ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ კილოგრამს), ახალი პიტას პური ან ბაგეტი, ბოსტნეული. ეს არის ყველა ინგრედიენტი დამაკმაყოფილებელი საჭმლისთვის.

1. ჯერ კარგად გაათბეთ გრილი ნახშირის გამოყენებით. სითბო უნდა იყოს შესანიშნავი, ქვანახშირი არ უნდა ანათებდეს, რომ კერძი არ დაიწვას. მაგრამ ის სწრაფად იხარშება, ამიტომ შესაბამისი ტემპერატურაა საჭირო.
2. კვიპროსიდან ყველს ვჭრით მოსახერხებელ ნაჭრებად (დიდი და საკმაოდ სქელი - 1 სმ სისქემდე). ზომის მიხედვით კოტლეტებთან ანალოგიის დახატვა შეგიძლიათ. და გვჭირდება სისქე, რომ შემწვარი ჰალუმის შიგნით წვნიანი დარჩეს.
3. მოათავსეთ ნაჭრები და შეწვით ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როგორც კი დამახასიათებელი „წითელი“ გამოჩნდება, გადააბრუნეთ, რომ პროდუქტი არ დაიწვას. იდეალურ შემთხვევაში, მთელი პროცესი ხდება ძალიან, ძალიან სწრაფად: ერთი, ორი - და გემრიელი კერძი მზად არის!

კარგი და წვნიანი ყველით შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი კიტრი, პომიდორი, მწვანილი, ან ყველაფერი მოათავსოთ სალათში. ან გამოაცხვეთ ბოსტნეული გრილზე იმავე გრილზე - ყველაფერი გამოდგება. როგორც დანამატი - ახალი ბაგეტი ან პიტას პური. კარგი და შესაბამისი ბონუსი გარეთ ან სახლში ჭამისთვის არის ბოთლი ღვინო და მეგობრული საუბარი. კარგი მადა თქვენ ყველას!

სანამ მწვადი გადავა მის ტკბილ ბოლო აკორდებზე, მიეცით საშუალება მის მენიუს წარმოუდგენლად ლამაზი, დახვეწილი და დელიკატური ინტერლუდი შემოგთავაზოთ. ყველის პიკანტური არომატი და მისი საგულდაგულოდ შერჩეული აკომპანიმენტები ნამდვილი ცდუნებაა.

შეგიძლიათ ბევრი სახეობის ყველი შეწვათ, უბრალოდ სწორად უნდა გააკეთოთ. მხოლოდ მყარი ყველი იხარშება პირდაპირ გრილზე. ჰალუმი უსაფრთხო ფსონია. ეს ცნობილი კვიპროსული ყველი, რომელსაც ჩვეულებრივ პიტნის არომატი აძლევენ, ფორმას შესანიშნავად ინარჩუნებს და, შესაბამისად, შეიძლება მაშებით აიღოთ და ხორცის ნაჭრებივით გადააბრუნოთ. ასევე შეგიძლიათ გრილზე სხვა მყარი ყველიც - ფეტა, თხის ყველი, ემენტალი, პროვოლონე ან მომწიფებული მოცარელა. თუმცა, იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, შეგიძლიათ ყველი შეწვათ ალუმინის ტაფაზე, ცოტა ზეითუნის ზეთით, ახალი მწვანილებით (თამი და როზმარინი შესანიშნავი არჩევანია), გამხმარი პომიდორი და ფიჭვის კაკალი.

გემრიელი პაკეტები

ზოგიერთი ყველი შედარებით სწრაფად დნება, ამიტომ ზომიერ ტემპერატურაზე უნდა მოხარშოთ და იზრუნოთ, რომ არ გაიქცეს. ამისთვის შეგვიძლია გამოვიყენოთ ალუმინის ფოლგა, ბეკონის ან ბოსტნეულის ნაჭრები, ან ფილოს ცომის ან ბრიკის თხელი ფენა. აი, როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი მწვანილი: შემოახვიეთ კამამბერზე, შეახვიეთ ჩანთაში სამზარეულოს ძაფით, მოათავსეთ გრილი ტაფაზე და ნახეთ, რამდენად სწრაფად გადაიქცევა ის ყველაზე არომატულ დელიკატესად. ალტერნატივა არის ამ ყველის მოხარშვა უშუალოდ ხის შეფუთვაში, მაგრამ ეს მოითხოვს პირველ რიგში წყალში გაჟღენთვას. უფრო რბილ ყველს შეუძლია გასაოცარი ხრიკის გაკეთება: გამდნარ ყველს შუაში ხვრელი გაუკეთეთ და უყურეთ, რომ ის თქვენს თეფშზე ჩამოდის. მდიდრული სპექტაკლი.

ყველი ბოსტნეულით არის დიდი ხსნა ვეგეტარიანელისთვის მწვადზე. მყარი ყველი ფერთა საოცარ მრავალფეროვნებას ქმნის შამფურებზე, ადვილად დნობის ყველი კი იდეალურია ქერქით გამოსაცხობად. შემწვარი ყველი ასევე პოპულარულია, როგორც დაფქული ხორცი პომიდორისთვის, სოკოსთვის და ა.შ., ხოლო კონტრასტული კომბინაციების მოყვარულები სიამოვნებით აერთიანებენ ქონდარი ყველი ტკბილ ხილს. მაგალითად, მსხალი და ოდნავ გამდნარი გორგონზოლა კარგად ერწყმის ერთმანეთს (ფრთხილად: ყველი ზედმეტად არ გაცხელოთ, თორემ გემოს გაუფუჭებთ!), შემწვარი ლეღვი შესანიშნავად ავსებს თხის ყველს. ერთი მუჭა კარამელიზებული თხილი შესანიშნავი დასასრულია - ისინი შესანიშნავად ავსებენ ყველისა და ხილის ტკბილ ნოტებს.

რჩევა უფროსისგან

ტკბილი და გემრიელი: დნება რაკლეტის ყველი შემწვარ თევზზე ან ბოსტნეულზე, მიირთვით პირდაპირ საცხობ ფორმაში

რეცეპტი: თხის ყველი ბრიკის ცომში კარამელიზებული თხილით

ინგრედიენტები:

• 6 ფურცელი ბრიკის ცომი
• 250 გრ თხის ყველი
• 50 გრ ზეთისხილი, დაჭრილი 4 ნაწილად
• 4 მწნილის გამხმარი პომიდორი
• პატარა ბრძენი
• ცოტა თაფლი
• 1 კვერცხი
• ზეითუნის ზეთი
• 250 გრ თხილი
• 100 გრ შაქარი
• 2 სუფრის კოვზი ზეთი
• 1 ფორთოხლის წვენი და ცედრა