Was symbolisiert Cahors in der Kirche? Heilende Eigenschaften von Cahors und seine Bedeutung in der christlichen Religion. Rezept zum Nachkochen zu Hause. Kirchenwein selber machen

Es gibt viele Weine, deren Geschmacksqualitäten durch eine reale oder legendäre Herkunftsgeschichte ergänzt werden. Zu diesen Weinen gehört Cahors, der berühmte dickflüssige Kirchenwein von dunkelroter Farbe, der an Blut erinnert. Dieser Wein ist nicht nur für seine heilige Bedeutung und seinen Geschmack berühmt, er hat auch viele nützliche Eigenschaften, die man aus diesem Material lernen kann.

Geschichte

Die Geschichte der Entstehung des modernen Cahors ist ziemlich kompliziert. Schon der Name „cahors“ stammt aus Frankreich. Dort heißt dieses Wort trockener Rotwein. in der Nähe der Kleinstadt Cahors produziert. Unter Peter I. begannen sie mit dem Export nach Russland, wo sie ihn hauptsächlich als Kirchenwein verwendeten.

Seit 1733 verwendet die russisch-orthodoxe Kirche nur Cahors im Sakrament der Eucharistie. Dieser Wein zog die Kirchenhierarchen mit seiner dunkelroten Farbe an, die auch nach dem Verdünnen mit Wasser nicht verblasste - ein solches Getränk eignete sich perfekt als Symbol für das Blut Christi.

Da die von der Kirche verwendeten Weine vor dem Aufkommen von Cahors sauer waren, richtete Frankreich die Produktion eines süßeren Getränks speziell für Russland ein. Nun, im 19. Jahrhundert wurde die Technologie zur Herstellung von Cahors bereits im Russischen Reich beherrscht. Es wurde nicht nur in kirchlichen Zeremonien, sondern auch als Tafelwein verwendet. Aber dieses Getränk mit dem klassischen französischen Produkt hatte eigentlich fast nichts gemeinsam.

Wichtig! In der heutigen Zeit werden mehrere Sorten dieses Weins produziert. Als Standard gilt der Krim-Cahors „Yuzhnoberezhny“, dessen Rezeptur Ende des 19. Jahrhunderts für die Weingüter des Fürsten Golitsyn entwickelt wurde.

So gehört ein im postsowjetischen Raum hergestelltes Produkt zu Dessertweinen, und Französisch ist ein trockener Wein mit niedrigem Zuckergehalt. Ja, und sie werden oft aus verschiedenen Rebsorten hergestellt.

Komposition

Für die Herstellung von Cahors im postsowjetischen Raum werden Trauben verschiedener Sorten verwendet. Das kann sein Merlot "Saperavi" usw. (Französischer Cahors wird ausschließlich aus Malbec hergestellt). Der Zuckergehalt beträgt bei verschiedenen Sorten 160-195 g/l (16-20%). Alkohol enthält 16-18%. Der klassische Gehalt liegt bei 16 % Alkohol und 16 % Zucker.

Chemische Zusammensetzung

Die Zusammensetzung dieses Getränks enthält organische Verbindungen, die zur Klasse der Flavonoide gehören. Diese Stoffe bestimmen die Farbe des Getränks. Darüber hinaus haben sie antioxidative Eigenschaften und haben die Fähigkeit, freie Radikale zu neutralisieren und so den Alterungsprozess des Körpers zu verlangsamen.

Dieses Getränk enthält auch die organische Verbindung Resveratrol, die entzündungshemmende, kardioprotektive und antitumorale Eigenschaften hat, die den Blutzuckerspiegel senken.

Vorteilhafte Eigenschaften

Neben tollem Geschmack, Cahors hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Dieses Produkt regt den Appetit an und verbessert die Verdauung. Es hat auch viele medizinische Eigenschaften, aber mehr dazu wird weiter unten besprochen.

Wissen Sie? Von allen Cahors auf dem Markt wird nur Cahors Nr. 32 als Kirchenwein in den Pfarreien der Russisch-Orthodoxen Kirche verwendet - er erfüllt alle Anforderungen der Russisch-Orthodoxen Kirche.

Schädliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Die Verwendung dieses Getränks ist bei schweren Erkrankungen der inneren Organe kontraindiziert: Leber, Nieren usw.

Medizinische Eigenschaften

Schon im Mittelalter, in den Klöstern Frankreichs, verwendet Cahors als Heilmittel. Dieser Wein war als wundersames Elixier bekannt und wurde in der Medizin aktiv zur Stärkung des Körpers eingesetzt. Aber im Gegensatz zu vielen Missverständnissen dieser Zeit wurden die heilenden Eigenschaften dieses Weins von der modernen Medizin bestätigt.

Insbesondere der maßvolle Konsum dieses Getränks wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System des Körpers aus.

Dieses Produkt wird auch als Prophylaxe verwendet. Forscher haben festgestellt, dass das Trinken dieses Getränks das Risiko von Gefäßerkrankungen wie Thrombose, Thrombophlebitis und Arteriosklerose verringert. Moderater Verzehr senkt den Cholesterinspiegel im Blut.

Darüber hinaus wurde nachgewiesen, dass Cahors den Alterungsprozess verlangsamt, wohltuende Wirkung auf die Körperzellen. Antioxidantien, die in diesem Wein im Überschuss vorhanden sind, verbessern die Durchblutung erheblich, verlangsamen das Auftreten von Falten und steigern die Vitalität des gesamten Organismus. Bekannt ist auch die Eigenschaft des Getränks, Radionuklide aus dem menschlichen Körper zu entfernen. Dieser Wein ist sogar in der Ernährung von U-Bootfahrern enthalten, die auf Atom-U-Booten dienen.

Die moderate Anwendung dieses Produkts ermöglicht es Menschen, Stress effektiv abzubauen und nervöse Ermüdung zu bekämpfen. Ein Glas Wein hilft, das chronische Müdigkeitssyndrom zu lindern und den emotionalen Zusammenbruch einer Person zu verhindern. Die Hauptsache ist, es nicht zu missbrauchen.

Die Medizin ist auch für die antiviralen Eigenschaften dieses Getränks bekannt. Hot Church Cahors lindert den Zustand von Patienten mit Erkältungen wie akuten Atemwegsinfektionen, SARS, Influenza. Es hat eine positive Wirkung auf das Immunsystem und das endokrine System des Menschen. In der Zahnheilkunde wird dieses Produkt als Zahnfleischstärkungsmittel empfohlen und beugt Karies vor.

Die Verwendung von 200-300 Gramm Cahors optimiert die Verdauung und wirkt sich am positivsten auf den Stoffwechsel im Körper aus. Der mäßige Konsum des Produkts hilft, die feindliche Mikroflora im Darm loszuwerden und hilft, Giftstoffe effektiv aus dem Körper zu entfernen.

Cahors während der Schwangerschaft - Nutzen oder Schaden

Die Verwendung von Cahors Wie jeder andere Alkohol ist es während der Schwangerschaft nicht völlig ausgeschlossen, aber dies sollte mit großer Sorgfalt und nur dann erfolgen, wenn die Schwangere es wirklich braucht. In jedem Fall ist es besser, einen Arzt über die Möglichkeit der Anwendung dieses Produkts während der Schwangerschaft zu konsultieren.

Wichtig! Alkoholmissbrauch oder sogar ein leichter Überschuss der empfohlenen Portionen während der Schwangerschaft können zur Geburt eines Kindes mit verschiedenen Anomalien führen.

Wie man wählt

Dieser Wein variiert im Reifegrad. Es kann sein gewöhnliche(keine Fassreifung) gewöhnliches Alter(ein halbes Jahr) und Jahrgang(bis zu drei Jahre Reifung in Fässern). Die Expositionsinformationen sollten auf dem Etikett stehen. Der Alkoholgehalt sollte 16-18% und der Zucker mindestens 16% betragen. Indikatoren für Zucker- und Alkoholgehalt, die unter dem zulässigen Minimum liegen, weisen auf eine Fälschung hin.

Es ist besser, dieses Produkt in Fachgeschäften zu kaufen, da die Wahrscheinlichkeit, eine Fälschung zu erwerben, viel geringer ist. Die Flasche sollte aus dunklem Glas sein, und Tonflaschen sind keine geeigneten Behälter für Weine, in solchen Gefäßen werden sie schnell unbrauchbar. Ablagerungen in der Flasche sind nicht erlaubt. Die Haltbarkeit dieses Getränks ist begrenzt, sie ist auf dem Etikett angegeben und beträgt nicht mehr als fünf Monate.

Die Qualität eines bereits gekauften Produktes kann zu Hause auf verschiedene Weise überprüft werden. Echte Cahors müssen eine satte rote Farbe behalten, auch wenn es mit Wasser im Verhältnis 1:2 oder 1:3 verdünnt wurde. Eine andere Möglichkeit besteht darin, dem Getränk Soda hinzuzufügen. Wenn das Getränk einen bläulichen Farbton annimmt, handelt es sich um eine Fälschung. Sie können die Qualität des Getränks auch wie folgt bestimmen: Nehmen Sie ein Fläschchen mit Wein und Wasser in einen anderen Behälter, kneifen Sie das Fläschchen mit dem Finger zusammen, drehen Sie es um, senken Sie es ins Wasser und entfernen Sie den Finger. Wenn die Qualität des Produkts gut ist, verbleibt es im Fläschchen.

Wissen Sie? Während des Großen Vaterländischen Krieges wurde Cahors "Usbekistan", das in Usbekistan hergestellt wurde, häufig als allgemeines Stärkungsmittel für Militärangehörige verwendet, die sich von Wunden erholten.

Wie Sie sehen können, Cahors- nicht nur ein ausgezeichneter Dessertwein, sondern auch ein Getränk mit zahlreichen medizinischen Eigenschaften. Er hat nur wenige Kontraindikationen, aber der Missbrauch dieses Getränks kann sich jedoch wie jeder Alkohol nachteilig auf den Körper auswirken.

Kirchenwein

Sogenannt. „C.-Wein“ ist in Russland weit verbreitet, aber von den mehreren Millionen Eimern, die jedes Jahr zum Verkauf angeboten werden, wird nur eine kleine Menge (etwa 500.000 Eimer) für die Bedürfnisse der Kirche während der Feier des Sakramentes der Eucharistie verwendet , während der größte Teil (bis zu 4½ Millionen) überwiegend von den mittleren und unteren Bevölkerungsschichten zu Festlichkeiten aller Art (Taufen, Hochzeiten etc.) und teilweise auch zu therapeutischen Zwecken konsumiert wird. Das Konzept und die Eigenschaften von C.-Wein wurden von der orthodoxen Kirche nicht genau festgelegt, aber gemäß den kanonischen Anweisungen („Instructive News“) und dem etablierten Brauch sollte C.-Wein dickrot, süß und von ausreichender Stärke sein; in Transkaukasien und Bessarabien hingegen wird im Gottesdienst kein süßer, sondern trockener Rotwein verwendet. Es versteht sich von selbst, dass die Erzeugung von C.-Wein, der den oben genannten Anforderungen entspricht, sozusagen auf natürliche Weise in allen unseren Weinbaugebieten möglich ist, wo Boden- und Klimabedingungen sowie angebaute Rebsorten gegeben sind allgemein geeignet, um ausreichend kräftige und farbintensive Weine zu erhalten Einige Mängel des letzteren, die durch ungünstige atmosphärische Phänomene erfolgloser Jahre verursacht wurden, können durch den Einsatz rationeller Methoden der Weinbereitung und Kellerwirtschaft behoben werden. Zu diesen Methoden gehören: Trocknen von Trauben auf Sträuchern oder auf Strohmatten, Eindicken von Traubensaft durch Kochen (Konzentration), Hinzufügen von Traubenalkohol und schließlich Pasteurisieren eines fertigen Getränks. Derzeit zirkulieren neben einem gutartigen Produkt viele gefälschte Produkte auf dem Markt, die mehr oder weniger geschickt an Wein mit normalen Eigenschaften angepasst sind. Als hochwertige Sorten werden im Handel Weine ausländischer Herkunft angeboten - Cahors, Horn und Benicarlo; unter der Bezeichnung Ts. gleiche Weine werden dann meist Rotweine des Nordkaukasus (hauptsächlich aus Kisljar) und schließlich alle anderen bessarabischen, transkaukasischen und Krimweine geführt, die mehr oder weniger starken Veränderungen unterzogen werden; viel (besonders im Outback) und solchem ​​"C.-Wein" begegnen, der nicht einmal einen Tropfen echten Traubenwein enthält.

W. Tairow.

Enzyklopädisches Wörterbuch F.A. Brockhaus und I.A. Efron. - St. Petersburg: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

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A (y); m. Verschiedene rote Desserttraubenweine; Wein dieser Sorte (wird bei religiösen Zeremonien als Kirchenwein verwendet). ● Benannt nach der Stadt Cahors in Frankreich. * * * Cahors (aus dem Namen der Stadt Cahors, Frankreich), Dessertwein zubereitet ... Enzyklopädisches Wörterbuch

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Ostern naht, die Auferstehung Christi ist einer der wichtigsten, beliebtesten und geehrtesten Feiertage in unserem orthodoxen Land. Die unverzichtbaren Attribute dieses hellen Feiertags sind Pysanky (bemalte Eier), Ostern, Osterkuchen und natürlich Wein, der das Blut Christi symbolisiert.
Aber nicht jeder Wein ist für den Ostertisch geeignet, nur spezieller – kirchlicher. Die Rede ist natürlich von Cahors – „Kirchenwein“, Wein zur Kommunion. Cahors ist ein wichtiger Teil der orthodoxen Kultur, die Jahrhunderte überdauert hat.

Unter der großen Anzahl von Namen verschiedener Weine nimmt Cahors eine besondere, bedeutende Position in der Rangliste der Weine ein. Cahors ist ein angereicherter roter Dessertwein, der einen herben und ziemlich milden Geschmack hat, mit einem Hauch von Pflaumen oder Johannisbeeren, Schokolade oder Kakao.

Frankreich ist der Geburtsort von Cahors, dieser Wein erhielt seinen Namen zu Ehren einer kleinen Provinzstadt im Südwesten des Landes, Cahors / Kahors /. Die Stadt Cahors hat eine ziemlich einzigartige geografische Lage: 200 Kilometer vom Atlantik entfernt, die gleiche Anzahl vom Mittelmeer und von den Pyrenäen. Hier wurde zum ersten Mal Cahors-Wein aus Trauben spezifischer Trauben "Malbec" / Oxerua / gewonnen, die in diesem Gebiet wachsen. Dieses einzigartige Getränk wurde Mitte des 13. Jahrhunderts geboren. Gleichzeitig unterschied sich die Technologie zur Zubereitung dieses Getränks erheblich von der klassischen Zubereitung von Wein.

Zunächst wurden die geernteten Trauben gepresst. Zur Verstärkung der Sättigung mit Aroma- und Geschmacksstoffen /Extraktion/ wurde der gewonnene, aber noch nicht vergorene Traubensaft /Most/ in einem speziellen Ofen erhitzt und ca. 24 Stunden bei einer Temperatur von ca. 70 Grad gehalten. Anschließend erfolgte die natürliche Kühlung der Würze. Danach fand der Fermentationsprozess statt, dann wurde dem resultierenden Getränk unter Beibehaltung der Proportionen Weinbrand zugesetzt. Der resultierende Wein, Cahors, wurde in Holzfässern gereift, wobei die Reifungszeit die Qualität des Getränks erheblich verbesserte. All diese technologischen Methoden zur Herstellung von Cahors ermöglichten es, einen ziemlich starken, dicken Wein mit charakteristischen Noten von Marmelade und Schokolade zu erhalten. Gleichzeitig stellte sich heraus, dass die Farbe des Weins ein dunkles Rubin war, daher wurde Cahors Schwarzwein genannt.

Im Laufe der Zeit wurden die heilenden Eigenschaften dieses ursprünglichen Weins bemerkt. Das Getränk trug zur Stärkung der Leber bei und verbesserte außerdem die Funktion des Magen-Darm-Trakts und des Herz-Kreislauf-Systems. Cahors wurde außerhalb Frankreichs bekannt, sein Ruhm erreichte das Russische Reich. Der erste Popularisierer von Kahor in Russland war Zar Peter 1, der von den besten Ärzten dieser Zeit empfohlen wurde, dieses Getränk zu trinken, um die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern. Unsere orthodoxe Kirche wurde zu einem weiteren Popularisierer dieses Weins, weil es der Rotwein in der russisch-orthodoxen Kirche war, der als Symbol des Blutes Christi galt und dieses Getränk in vielen religiösen Riten verwendet wird. Bald nahm die orthodoxe Kirche Kaor als rituellen Kirchenwein an.

Bis dahin wurden italienische und griechische Süßweine als Kirchenwein in Zeremonien verwendet, nicht immer rot genug. Cahors konnte mit Wasser verdünnt werden und verlor seine blutrubinrote Farbe nicht. Aber dieses Getränk hatte einen Nachteil im Verständnis der Russen, es hatte einen herben / nicht süßen / Geschmack und war bei den Gemeindemitgliedern nicht sehr beliebt. Da Russland damals keine eigenen Weinberge hatte, musste der Wein in Italien und Spanien gekauft werden. Französische Cahors wurden bevorzugt, aber für französische Winzer wurde die Bedingung gestellt, dass das Getränk süß sein sollte. Die Franzosen erfüllten diese Bedingung, indem sie während des Herstellungsprozesses kondensierten Traubensirup hinzufügten.

Cahors wurde in ziemlich großen Mengen nach Russland geliefert, während der Name des Weins in russischer Sprache in Cahors umgewandelt wurde. Der Wein verliebte sich in die meisten Russen wegen seines süßen und reichen Bouquets aus Farbe, Geschmack und Aroma. Dieses Getränk wurde während der orthodoxen Feiertage als Kirchenwein in Ritualen und im Alltag verwendet. Im Laufe der Zeit wurde Cahors in Russland knapp, da der Anbau von Trauben in Frankreich abnahm und der Verbrauch in Russland zunahm. Daher begannen Ende des 19. Jahrhunderts die Arbeiten an der Herstellung und dem Beginn der Produktion von Cahors in Russland. Auf der Krim / Gurzuf / wurden ausgedehnte Weinberge der Sorte Saperavi / Färber / angelegt. Diese Traube hatte einen hohen Zuckergehalt und einen reichen Gehalt an Farbstoffen in der Haut.

Der russische Cahors ging, wie alles in Russland, seinen eigenen Weg, der ihn immer weiter von seinem französischen Verwandten entfernte. Ihre eigenen einheimischen Technologien zur Herstellung von Kirchenwein wurden entwickelt, aber der Name wurde beibehalten. Nach der Krim-Technologie wird das gewonnene Fruchtfleisch der Saperavi-Rebsorte erhitzt und dann auf natürliche Weise gekühlt. In diesem Fall gehen die Extraktstoffe in den Most über, der dann vergoren wird und Traubenalkohol / Brandy / und kondensierter Traubensirup hinzugefügt werden. Um das Bukett von Geschmack und Aroma zu verbessern, wird der beste Wein mehrere Jahre in Holzfässern gereift, wodurch Jahrgangs-Cahors entstehen. Der andere Teil des daraus resultierenden Weins wird in Flaschen abgefüllt und als „gewöhnlich“ eingestuft.

Gemäß einer alternativen Technologie werden zur Gewinnung von Cahors Trauben jeglicher Sorte mit hohem Zuckergehalt verwendet: Saperavi, Sauvignon, Kakhet, Matras, Moristel, Cabernet. Gleichzeitig stehen die Trauben am Stock länger, damit sie welk werden und einen höheren Zuckergehalt bekommen. Anschließend wird der Saft aus den Trauben gepresst, der teilweise vergoren und, um den hohen Zuckergehalt zu erhalten, mit Traubenalkohol versetzt wird. Weiterhin wird die resultierende Zusammensetzung erhitzt und bei einer Temperatur von 65 Grad gehalten.

Der Fortschritt steht nicht still, bis heute gibt es eine spürbare Steigerung der technologischen Methoden zur Herstellung von Kirchenwein. Es wurde eine eigene Weingruppe gebildet, die Dessertweine mit hohem Extraktgehalt, intensiver Rubinfarbe, ausgeprägtem Geschmack und Aroma umfasst. Sie können diese Parameter durch verschiedene Rebsorten und deren Verhältnisse sowie durch verschiedene technologische Verfahren verändern. In diesem Fall können Sie ein Bouquet mit Elementen von Himbeeren, Johannisbeeren, Pflaumen, Pflaumen, Schokolade und Sahne erhalten.

Die Hauptmerkmale von Cahors sind wie folgt:
- Gewöhnliche Weine / nicht im Holzfass gereifte Weine müssen 16 % Alkohol und 16 % Zucker enthalten.
- Jahrgangsweine /mindestens drei Jahre gereift/ haben ebenfalls einen Alkoholgehalt von 16% und der Zuckergehalt sollte zwischen 18-25% liegen.

Cahors ist ein ziemlich vielseitiger Wein, er kann vor dem Essen, während und nach dem Essen getrunken werden. Hier bestimmt jeder selbst die beste Zeit, um dieses fabelhafte Getränk zu trinken. Die Temperatur des Getränks sollte Raumtemperatur haben, und wenn es zu medizinischen Zwecken eingenommen wird, sollte es leicht erwärmt werden.

Derzeit wird ein ziemlich großes Sortiment an Cahors-Weinen produziert.
-Russland: "Cahors No. 32" /verwendet als Kirchenwein/, "Black Eyes", "Southern Night", "Church", "Cahors Tamani", ...
-Ukraine: die berühmteste "Cagor South Coast", "Black Doctor", "Golden Field", "Partenit" ...
-Moldawien: Vintage und Sammlerstück "Chumai".
-Aserbaidschan: Vintage und Sammlerstücke "Kurdamir" und "Shemakha".
-Abchasien: Cahors "Neuer Athos".

Die Gründe, warum orthodoxe Christen Rotwein zum Abendmahl verwenden, sollten im Evangelium gesucht werden, wo Christus sich selbst mit einem Weinstock und Gottvater mit einem Weingärtner verglich. „Ich bin der wahre Weinstock, und mein Vater ist der Weingärtner“ (Johannes 15,1). Das erste Wunder, das Christus beim Hochzeitsfest in Kana vollbrachte, war die Umwandlung von gewöhnlichem Wasser in ausgezeichneten Wein. Er richtete auch das Sakrament der Kommunion selbst beim Letzten Abendmahl ein, tauchte Brot in Wein und gab jedem der Apostel eine Kostprobe.

Hat Christus Cahors getrunken?

Es ist heute unmöglich zu wissen, welche Art von Wein Christus und die Apostel beim Abendmahl tranken, aber es ist bekannt, dass die Traditionen der Weinherstellung in Judäa uralt waren. Der Theologe Daniel Kendall aus San Francisco und der Anthropologe Patrick McGovern von der University of Pennsylvania glauben, dass alte Juden im Gegensatz zu ihren Nachbarn ziemlich starke, konzentrierte und süße Weine getrunken haben. Es gibt Zeilen im Alten Testament, in denen die Hauptstadt von Judäa mit einer Hure verglichen wird: „Dein Silber ist zu Asche geworden, dein Wein ist vom Wasser verdorben“ (Jesaja 1,22), was darauf hinweist, dass die Juden das Wasser nicht verdünnten Wein. In biblischen Zeiten wurden ihm sehr oft Kräuter, getrocknete Früchte, Honig, Gewürze und sogar Harz zugesetzt, um ihn länger haltbar zu machen. 2013 wurden in der Nähe von Nahariya Weinreste gefunden, die mit Honig, Zedernholz, Minze, Harz und Zimt vermischt waren. Es ist ein Fall bekannt, als in einer der alten Städte Israels ein Gefäß mit einer Inschrift gefunden wurde, dass darin Wein aus schwarzen Rosinen aufbewahrt wurde. Dies bedeutet, dass der Wein nicht nur konzentriert, sondern auch sehr süß und von dunkler Farbe war, also dem modernen Cahors sehr ähnlich war. Wenn man all dies weiß, kann man sich leicht diesen dunklen, duftenden, dicken, dunklen Wein vorstellen, der von der südlichen Sonne gesättigt ist, in den Christus das Brot tauchte und gleichzeitig sagte: „... dieser Kelch ist das Neue Testament in Mein Blut, das für euch vergossen wird“ (Lk 22,20). Daher ist es ganz natürlich, dass orthodoxe Christen roten, süßen Wein trinken. In einigen anderen christlichen Kirchen wird dies als optional und Kommunion angesehen, einschließlich leichtem trockenem Wein.

Für Russland - nur Cahors!

Nach der Taufe von Rus durch Wladimir wurde teurer Wein für den Kirchenbedarf aus anderen Ländern importiert, zuerst aus Byzanz, dann aus Frankreich, Italien und sogar Spanien. Bereits im 13. Jahrhundert wird in russischen Chroniken erstmals von Cahors als Abendmahlswein berichtet, und der Name leitet sich vom Namen der französischen Stadt Kahor ab, wo im Mittelalter am Flussufer die teuersten Weine produziert wurden. Die Entscheidung des Konzils von 1551 ordnete die Verwendung von italienischem "Fryazhskoe" -Wein für das Kirchensakrament an. Da im Land keine betriebliche Verkehrsanbindung bestand und riesige Entfernungen überwunden werden mussten, kam es häufig zu Problemen bei der Lagerung trockener europäischer Weine. - Sie wurden sauer und verwandelten sich in Essig. Daher wurden Weine mit höherem Alkoholgehalt bevorzugt - angereicherte Weine, weil sie einen langen Transport problemlos überstanden. Erst zu Beginn des 17. Jahrhunderts wurde die Weinrebe aus dem Transkaukasus in den Süden Russlands gebracht. Russische Mönche begannen, es anzubauen, Trauben zu ernten und ihren eigenen Wein herzustellen. Es ist bekannt, dass der russische Cahors dem Adel so gut gefiel, dass Zar Michail Fjodorowitsch bereits 1613 befahl, ihn an die königliche Tafel zu bringen, da dieser Wein nicht nur für die Eucharistie verwendet wurde, sondern auch an Feiertagen serviert wurde. Ab dem 17. Jahrhundert verbreitete sich Cahors in ganz Rus als Wein, der eng mit den kirchlichen Sakramenten verbunden war, und wurde an alle Kirchen und Klöster geliefert. Natürlich unterschied sich der russische Cahors vom europäischen Wein sowohl in der Rebsorte (in Russland wurde er aus den Sorten Saperavi und Cabernet hergestellt) als auch in der Technologie der Zubereitung.

Für die Sakramente braucht man die „richtigen“ Cahors

Seit 1699 wurden die sogenannten „Instructive News“ im Priestermessbuch gedruckt, in denen die richtige Vorbereitung eines Priesters auf verschiedene Arten des Gottesdienstes beschrieben wurde. Sie beschreibt genau, welche Art von Wein für die Eucharistie geeignet ist: Es muss eine Traube sein, unverdünnt, ohne Zusatzstoffe, einen reinen, klaren Geschmack haben und „trinkbar“ sein; verdorbener, saurer oder trüber Wein war für die Kommunion nicht geeignet. In schwierigen Zeiten wich die Kirche jedoch von der Regel ab, orthodoxen Christen die Kommunion mit Brot und Wein zu geben - es kam vor, dass es einfach keinen Wein gab. Zum Beispiel erlaubte der Hieromartyrer-Patriarch Hermogenes während der Zeit der Wirren die Feier der Eucharistie mit Kirschsaft. In revolutionärer Verwüstung wurden zur Lösung dieses Problems eigens Sitzungen der Abteilung für Göttliche Liturgie und des Bischofsrates einberufen, die es in Ausnahmefällen erlaubten, in Abwesenheit von Wein die Eucharistie "auf bestimmten Beerensäften" zu feiern. " Diese Entscheidung war während der Belagerung von Leningrad praktisch, als in den Kirchen jeden Tag Gottesdienste abgehalten wurden und die Gemeindemitglieder anstelle von Wein mit flüssigem Preiselbeersaft kommunizierten und Prosphora aus den Rationen der Priester hergestellt wurden.

Cahors ist anders

Parallel zur Verwendung von russischem Wein wurden weiterhin europäische Weine nach Rus importiert. Und um das 19. Jahrhundert herum hatte das Land die Vorstellung von Cahors als ausschließlich Kirchenwein, der für die Sakramente, festliche Feste und sogar zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet wurde. Jetzt wird Cahors in der Russischen Föderation aus den Rebsorten Saperavi und Cabernet Sauvignon sowie Malbec und Morastel hergestellt. Der Zuckergehalt in Trauben sollte bei 22-25% liegen. Jeder Hersteller hat seine eigenen Geheimnisse, sein eigenes Rezept, zum Beispiel werden im Kaukasus zerdrückte Trauben einen Tag lang warm gehalten, damit das Aroma der Beeren vollständig auf den zukünftigen Wein übertragen wird, und auf der Krim ein spezieller Traubenbrand wird dem Traubenmark beigegeben und erst dann bis zur Fertigstellung aufbewahrt. Nach Angaben der Gemeindemitglieder verwenden die Moskauer Kirchen jetzt lieber die spanische Cahors Altra Terra für die Kommunion, in Sibirien lieben sie "Massandra" und "Fanagoria", und die griechische Nama Byzantino gilt als die beste Cahors - sie wird an Athos-Klöster und an geliefert Jerusalem.

Und Osterkuchen, aber auch Wein, der das Blut Christi symbolisiert. Allerdings können nicht alle Weine in der Kirche geweiht werden, sondern nur Cahors. Es ist das einzige alkoholische Getränk, das von Priestern bei religiösen Zeremonien verwendet wird. Es kann auch während der Fastenzeit getrunken werden. Allerdings nur am Wochenende und in sehr moderaten Dosen.

Der Ort von Cahors in der Orthodoxie

Die Bibel sagt, dass Jesus Christus sich selbst mit einem Weinstock verglich und Gott der Vater mit einem Weingärtner, der Bäume pflegt, indem er unfruchtbare Äste abschneidet. Wasser in Wein zu verwandeln ist das erste Wunder, das Jesus Christus während des Hochzeitsfestes in der Stadt Kana in der Nähe von Nazareth vollbrachte.

„Ich bin der wahre Weinstock, und mein Vater ist der Weingärtner; jede Rebe an mir, die keine Frucht bringt, schneidet er ab; und jede, die Frucht bringt, reinigt er, damit sie mehr Frucht bringe“, heißt es im Johannesevangelium.

Die russisch-orthodoxe Kirche verwendet Cahors für das Sakrament der Kommunion. Likörwein wird auch im Sakrament der Eucharistie verwendet, einem Ritus, der dem Gläubigen hilft, sich mit Gott zu verbinden. Nach einem vierzigtägigen Fasten essen Christen Brot und Wein und symbolisieren den Leib und das Blut Christi als Akt der gegenseitigen aufopfernden Liebe.

„Und er nahm Brot und dankte, brach es und gab es ihnen und sprach: Das ist mein Leib, der für euch gegeben ist; tut dies zu meinem Gedenken. Ebenso der Kelch nach dem Abendmahl, der sagt: Dieser Kelch ist das Neue Testament in meinem Blut, das für euch vergossen wird“, so wird das Letzte Abendmahl im Lukasevangelium beschrieben.

Es gibt viele Versionen darüber, warum diese besondere Weinsorte für religiöse Zeremonien verwendet wurde.

Daher sollte die Kirche gemäß den Regeln, die in der „Izvestiya Uchitelny“, die erstmals 1699 gedruckt wurde, beschrieben sind, nur säurefreien Traubenwein für die Kommunion verwenden. Die Farbe des Getränks ist nicht festgelegt, aber es wird angenommen, dass der satte rote Farbton von Cahors für diesen Zweck besser geeignet ist, da Wein das Blut Christi während der heiligen Kommunion symbolisiert.

Außerdem sollte Kirchenwein kein Wasser, keine Kräuterextrakte und keinen Zucker enthalten. Ein solches Getränk erweist sich als sehr stark, daher wird es in der Kirche mit Wasser verdünnt.

Ostern. Foto: AiF / Yana Gabdullina

Wie ist Cahors in Russland erschienen?

Das eigentliche Wort "cahors" kam aus Frankreich in die russische Sprache. Dort werden Weine dieser Sorte mit dem ähnlich klingenden Wort „Cahors“ bezeichnet.

Cahors wird erstmals in Chroniken des 13. Jahrhunderts erwähnt. Frankreich gilt als Geburtsort eines Getränks von satter roter Farbe mit einem herben, süßlichen Geschmack. Chroniken zufolge begann die Cahors-Produktion am rechten Ufer des Flusses Lot, wo noch immer seltene Rebsorten angebaut werden, aus denen die köstlichsten und daher teuersten Weine gewonnen werden. Es sollte jedoch beachtet werden, dass sich das Rezept für Kirchen-Cahors erheblich von dem französischen unterscheidet.

Wie die Weinherstellung in Russland begann, ist jedoch noch nicht sicher bekannt. Auf dem Territorium des Russischen Reiches wurde Weinbau erst im 17. Jahrhundert betrieben. Einer Version zufolge beschlossen sie, die Produktion aufzunehmen, weil die Lieferung von Wein aus Griechenland, Italien und Frankreich für religiöse Zeremonien für die Staatskasse sehr teuer war. Einer anderen zufolge begannen sie per Dekret mit der Weinherstellung in Russland Peter I- ein bekannter Kenner von allem Übersee. Auch könnte die Wahl in Richtung Likörwein fallen, da er eines der wenigen Getränke ist, das einen langen Transport überstehen könnte, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Da es unmöglich war, die europäische Technologie zu wiederholen, wich das Rezept für Cahors, das in den südlichen Gebieten des Landes hergestellt wurde, vom Original ab. Im Russischen Reich wurde Likörwein aus den Rebsorten Cabernet und Saperavi hergestellt. Dies fügte ihm einen ungewöhnlich süßen Nachgeschmack und ein Aroma von schwarzer Johannisbeere und manchmal Schokolade hinzu.

Wie wird Cahors hergestellt?

Cahors gehört zu den gespriteten Dessert-Rotweinen. In Russland finden Sie neben Inland Cahors aus Aserbaidschan, Moldawien und Abchasien.

Modern Cahors wird nicht nur aus Cabernet Sauvignon- und Saperavi-Trauben, sondern auch aus Morastel und Malbec hergestellt. Gleichzeitig werden nur Beeren mit einem Zuckergehalt von mindestens 22-25% zur Verarbeitung angenommen. Besonderes Augenmerk wird auf ihre Verarbeitung gelegt, da die Farbe des Getränks, eines seiner Hauptmerkmale, von der gewählten Methode abhängt. Auch die Technologien zur Herstellung von Dessertwein sind unterschiedlich - jeder Hersteller hat sein eigenes Geheimnis. Beispielsweise werden bei der Herstellung des abchasischen Cahors, benannt nach dem alten Kloster „New Athos“, die Trauben zerkleinert und das resultierende Fruchtfleisch 10-24 Stunden lang auf eine Temperatur von 55-60 ° C erhitzt. Diese Wärmebehandlung trägt zu einem vollständigeren Übergang von Tanninen, Farbstoffen und anderen Extraktstoffen vom Fruchtfleisch in den Most bei, wodurch der Wein eine intensive Farbe, ein edles Bukett und einen vollen, samtig-herben Geschmack erhält, in dem Töne von Pflaumen und andere Früchte fallen auf. Auf der Krim wird eine andere Technologie verwendet: Bei der Weinherstellung wird der erhitzten, zerkleinerten Traubenmasse Weinbrand zugesetzt, wonach das Getränk bis zum vollständigen Kochen gereift wird.

Ostern. Foto: AiF / Maxim Karmaev

Fruchtfleisch ist eine Mischung aus zerkleinerten Trauben, die zur Verarbeitung zu Wein bestimmt ist.